Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 dunne prei,1ui,1a2t knoflook,2kalfslapjes,zout en peper,1el bloem,75g boter,1dl rode wijn,2laurierblaadjes,4kruidnagels,1pot vleesfond,2el stroop,500g aardappels,3granny-smiths,1el suiker,1dl droge witte wijn,6pl gerookt ontbijtspek,1b catharellen,1t peterselie,1 1/2dl melk,
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen tot 175 graden.
Bereidingswijze:
Prei in ringen snijden,ui snipperen,knoflook fijnhakken,kalfslapjes bestrooien met zout,peper en bloem. In pan boter verhitten en vlees bruin bakken. Vlees uit de pan leggen en in bakvet ui,prei en 3/4deel van de knoflook ca.2min.al omscheppend bakken. Rode wijn toevoegen en ca.1min.laten koken. Vlees,laurier,kruidnagels en fond toevoegen en aan de kook brengen. Stroop erdoor roeren. Vlees op laag vuur afgedekt ca.2uur gaarstoven.Intussen aardappels schillen en gaarkoken. Appels schillen, klokhuizen verwijderen en appels in blokjes van 1cm.snijden. In pan helft van appel met suiker en witte wijn aan de kook brengen en in ca.15min.tot moes koken,regelmatig omscheppen en appels pletten.Rest van apppel toevoegen en in ca.15min. gaarkoken.
Bakplaat bekleden met bakpapier en spek erop leggen. In midden van oven spek in ca.15min. knapperig bakken. Intussen cantharellen schoonvegen met keukenpapier. Onderste stukje van steeltjes snijden. en grote paddestoelen in lengte halveren. Peterselie fijnknippen. In pan 15g boter verhitten en rest van knoflook ca.30sec.fruiten. Cantharellen toevoegen en al omscheppend in ca.5min. gaar bakken. Peterselie erdoor scheppen en kort meebakken.
Aardappels pureren,15g boter en even zoveel melk erdoor roeren, zodat mooie gladde puree ontstaat. Appelmoes grof door puree scheppen. Vlees uit de pan nemen en in plakjes snijden. Boven kom vleesjus door zeef schenken. Rest van boter erdoor kloppen. Op smaak brengen met peper en zout.
|
|